Wie mache ich den besten Marmorkuchen der Welt (mit Marzipan)?

Nehmen Sie eine Kranzform und fetten Sie sie sauber aus. Um sicherzustellen, dass an jeder Stelle der Form Fett ist und der Kuchen nachher sauber aus der Form gestürzt werden kann, mehlen Sie die Form nach dem Fetten. Hierzu geben Sie eine Hand voll Mehl oder Griess in die gefettete Form, halten Sie schräg und drehen sie solange, bis überall Mehl ist. Danach drehen Sie die Form auf den Kopf und klopfen mit der Hand leicht dagegen, sodass das überschüssige Mehl heraus fällt. Nun sehen Sie ganz genau, wenn eine Stelle nicht gefettet ist, denn wo kein Fett ist, bleibt auch kein Mehl hengen. Hier müssen Sie eventuell nachfetten.

Geben Sie dann das Fett, den Zucker und Salz/Vanille/Zitrone hinzu und schlagen Sie die gesamte Masse auf hoher Stufe schön schaumig. Wenn die Masse schaumig genug ist, wird sie etwas weißer.

Geben Sie nun den Schokoanteil in die Form und fahren Sie mit einer Gabel einmal in der Mitte der Form durch die Masse. Die Gabel drehen Sie dabei, als wollten Sie Spaghetti aufdrehen. Das gibt dann ein schönes Marmormuster.

Fertig ist der Kuchen, wenn die Masse angestockt ist und nicht mehr zusammenfallen kann. Das können Sie sich in etwa so vorstellen: Fast jede gebackene Masse hat eine Struktur wie ein Schwamm. Wenn man sie sanft eindrückt, federt sie wieder in die Ausgangsform zurück. Ihr Kuchen ist dann gar, wenn Sie an der Stelle, wo die Hitze am schlechtesten hinkommt (in der Mitte der Kranzfursche), den Kuchen sanft drücken und er zurückfedert, eben wie ein Schwamm (die Luftblasen/Porung ist im Bild recht gut zu erkennen). Lassen Sie ihn fünf bis zehn Minuten, nachdem Sie ihn aus dem Ofen geholt haben stehen und stürzen Sie ihn dann.

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