|
Wie gehe ich richtig mit Sauerteig um?Allgemeines
Schritte / Maßnahmen
| 1. | | Herstellung
• 200 g Roggen (fein mahlen) und 200 g Wasser (lauwarm) 5 Minuten verkneten
• den Teig in eine nicht zu kleine viereckige Vorratsdose füllen (Teig geht auf)
• Deckel locker auflegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen
• nach 12-14 Stunden hat das Teigvolumen deutlich zugenommen, es sind Blasen zu se-hen
• Zettel mit aktuellen Datum versehen und zwischen Deckel und Behälter einklemmen
• Dose schließen und in den Kühlschrank stellen
• der Sauerteig ist dort bei abnehmendem Gewicht gut zwei Wochen haltbar |
| 2. | | Sauerteig auffüttern
Kann der im Kühlschrank aufbewahrte Sauerteig in den nächsten Wochen nicht verwendet werden oder wird mehr Sauerteig benötigt als vorhanden ist, wird der Sauerteig aufgefüttert, indem frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1:1 zugegeben werden.
|
| 3. | | Brotteig mit Sauerteig und Hefe
• das Sauerteigbrot kann zusätzlich mit Hefe gebacken werden
• die Zugabe der Hefe verkürzt die Ruhezeit vor dem Backen auf 1-2 Stunden
Brotteig mit Sauerteig ohne Hefe
• das Sauerteigbrot kann auch ohne Hefe gebacken werden
• die Zugabe der Hefe verkürzt lediglich die Ruhezeit vor dem Backen
• ohne Hefe verlängert sich die Ruhezeit vor dem Backen von 1-2 Stunden auf 4-6 Stun-den
|
| 4. | | Sauerteigbrote in größeren Mengen backen
• der Brotteig wird in einer verschließbaren Stapelbox (z. B. 52 x 37 x 27 cm) angesetzt
• zum Gehen des Teiges wird der Deckel aufgelegt und die Box verschlossen
• sind die Kastenformen gefüllt, wird die Stapelbox gereinigt
• nun können die Kastenformen wieder hineingestellt werden
• Deckel schließen und Teig bis zum Backen darin gehen lassen
• Vorteil: kein Feuchtigkeitsverlust und gleichbleibende Wärmeverhältnisse
|
|
Hinweis: Der Gebrauch, der hier aufgeführten Informationen erfolgt auf eigene Verantwortung!
|
|
| Bewertung für diese Information: |
|
|
|
Unterstütze dieses Projekt: Wir wollen nur sinnvolle und nützliche Informationen für Euch. Ergänze einen wichtigen Kommentar oder melde uns unnötige Kommentare. Gerne kannst Du auch Deine eigene Seite zu diesem Thema erstellen. Vielen Dank für Deine Unterstützung!
|
|
| Kommentare/Ergänzungen: |
|
Es sind noch keine Kommentare vorhanden.
|
| Fragen: |
|
Es sind noch keine Fragen vorhanden.
|
Gut zu wissen! Und das dokumentiere ich nun auch aus meiner Sicht!
Du findest diese Information hilfreich? Diese Information wurde von einem Besucher, wie Du es einer bist, erstellt! Zeige Deine Dankbarkeit indem Du anderen Besuchern ebenso eine hilfreiche Information oder Erfahrung aus Deinem Leben preisgibst und unterstüze dadurch dieses Projekt.
... da mach' ich mit!
|
|
|
| | Benötigte und verwendete Dinge | | | | Roggenvollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1:1 | | | | nicht zu kleine viereckige Vorratsdose | |
| | Schlagwörter | | | | Roggen Weizen Sauerteig haltbar Zutaten | |
|
zu Mister Wong hinzufügen
zu Yigg hinzufügen
zu Webnews hinzufügen
zu Digg hinzufügen
zu Delicious hinzufügen