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Wie bereite ich Putenbrust-Röllchen mit Vollkornreis zu?

Allgemeines

Geflügelfleisch ist in der Regel fettarm und gesund. Hier ein Rezept zum Nachkochen.
Putenbrust-Röllchen mit Reis

Zutaten für 4 Personen:
600 g Putenbrust (in 8 dünne Scheiben geschnitten)
8 kleine, dünne Scheiben Parmaschinken,
2 EL Rapsöl
8 Holzspießchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatenpüree
100 ml Gemüsebrühe
250 g Vollkornreis
Jodsalz, Pfeffer
2 Stangen Staudensellerie
2 rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Bund Petersilie

Schritte / Maßnahmen

Koche zunächst Reis in 500 ml Salzwasser auf und lasse ihn dann 35 Minuten quellen.

Wasche und putze Sellerie, schneiden ihn in dünne Scheiben.
Die Paprika muss halbiert werden, gewaschen, von Kernen und häuten befreit, Zuchini gewaschen, geputzt werden und beides anschließend in Stifte schneiden.

Danach wasche Petersilie, trocken schwenken, fein hacken. Die Putenbrustscheiben müssen dünn gekopft werden, von einer Seite dann salzen und pfeffern, darauf ein Drittel des Gemüses verteilen, mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.

Mit Schinken belegen, aufrollen, mit Spießchen fixieren. Die Rouladen in Öl 5 Minuten rundum anbraten, im Ofen bei 100 Grad (keine Umluft) heiß halten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden, mit restlicher Sellerie im Bratensaft unter ständigem Rühen kurz dünsten, mit Tomatenpüree und Brühe ablöschen.

Übriges Gemüse noch zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie würzen. Dazu passt Reis gut.

Tipps und Hinweise

Für die meisten zwar bekannt: Geflügelfleisch muss immer ganz durchgebraten werden, da es oft Salmonellen enthält, die erst bei hoher Hitze zerstört werden.

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